Lezzetin Zirvesi: Geleneksel Osmanlı Mutfağından Hünkar Beğendi Tarifi

Hünkar Beğendi tarifi
Orta Zorlukta

Hünkar Beğendi

Közlenmiş patlıcan beğendisi üzerine servis edilen nefis kuşbaşı et yahnisi. Osmanlı saray mutfağından günümüze ulaşan bu enfes lezzet, özel davetlerinizin yıldızı olacak.


6kişilik

175kalori
Hazırlama
20dakika
Pişirme
30dakika

    • Hünkar Beğendi için gerekli malzemeler

    Etli kısmı için:

    • 4 dolu yemek kaşığı (100 ml) yağ
    • 2 adet soğan
    • 1 kg kemiksiz kuşbaşı doğranmış kuzu but eti
    • 2 diş sarımsak
    • 1 adet dolmalık biber
    • 2 adet domates
    • 1 tatlı kaşığı domates salçası
    • 3 tutam tuz
    • 1 tutam karabiber
    • 3 bardak su

    Beğendi kısmı için:

    • 1 çay bardağı (100 ml) yağ
    • 3 yemek kaşığı tepeleme un
    • 1,5 kg bostan patlıcanı
    • 1 su bardağı rendelenmiş taze kaşar peyniri
    • 1 tutam tuz
    • 1 tutam rende muskat
    • 2,5 bardak ılık süt

    Hünkar Beğendi nasıl yapılır ?

    1. İlk olarak sarımsakları ince ince kıyın ve biberleri irice kesin.
    2. Ardından soğanları küp küp doğrayın ve tavanın içerisinde yağı öldürünceye kadar döndürün.
    3. Soğanların üzerine etleri ilave edin. Orta ateşte suyunu bırakıp tekrar çekene kadar pişirin.
    4. Önce sarımsakları, sonra irice doğradığınız biberleri tencereye ekleyin. Domateslerin kabuklarını soyun, çekirdeklerini çıkartıp küp küp doğrayın, suyunu çeken etin üzerine ekleyin.
    5. Domates salçası, tuz, karabiber ve 3 bardak suyu da tencereye ilave edin ve iyice karıştırıp kaynadıktan sonra altını kısın.
    6. Tencerenin kapağını kapatıp 1 saat kadar pişirin.
    7. Beğendi kısmı için; tencereye yağı ve unu ekleyip, ağır ateşte altın rengine dönene kadar karıştırın ve ateşten alın.
    8. Patlıcanları kürdan ile delin ve direkt ateş üzerinde pişirin. Dışı iyice pişen patlıcanları, kabuklarını soyduktan sonra tenceredeki unlu karışıma atın.
    9. Tencerenin altını tekrar yakın, ağır ateşte karışımı ezerek hepsini birbirine iyice yedirin. Kaşarı, tuzu, rende muskatı ve ılık sütü ekleyip 2 dakika daha pişirin ve ateşten alın.
    10. Son olarak kenarda dinlenmeye bırakın. Servis tabağına önce beğendiyi, daha sonra etleri koyun.

    Hünkar Beğendi Yanına Ne Gider?

    • Hünkar beğendiyi garnitürlü renkli pilav ve haydari mezesi ile birlikte servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

    Hünkar Beğendi Püf Noktaları Nelerdir?

    • Patlıcanın lezzetini arttırmak için fırında közlemeyi denebilirsiniz. Patlıcanları kavurmaya başlamadan önce sarımsaklı ve limonlu yağda bekleterek aromalı olmasını sağlayabilirsiniz.
    • Sütü yavaş yavaş ekleyerek karıştırın. İstiyorsanız sütü önceden kaynatabilir ve içerisine defne yaprağı ekleyebilirsiniz.
    • Tarifte kullanacağınız sebzelerin küçük doğranmasına özen gösterin. Bu sayede sebze tadının, yemeğe daha iyi karıştığını göreceksiniz.
    • Patlıcan gibi sebze yemeklerinde, kavurarak pişirmek her zaman daha iyi sonuç verecektir. Sebzelerin lezzetini arttıran bu teknik, tarifin kısa sürede yapılmasını da sağlar.

    1 Porsiyon Hünkar Beğendi Kaç Kalori?

    • 100 gramlık bir hünkar beğendi porsiyonu, ortalama 175 kalori değerine sahiptir. Patlıcanla hazırlanan düşük kalorili besinler tüketmek istiyorsanız, bir porsiyonu yaklaşık 150 kalori olan patlıcan oturtma tarifini de deneyebilirsiniz.
    Ekran görüntüsü al

    Listenin sonu

    Başka tarif yok

    Sonraki Tarif